主料

• 

  鸡蛋4个

• 

  细砂糖-蛋糕体100克

• 

  低筋面粉100克

• 

  黑巧克力130克

• 

  巧克力豆40克

• 

  蛋黄3个

• 

  淡奶油2大匙

• 

  蛋白3个

• 

  细砂糖45克

辅料

• 水

  100毫升

• 细砂糖

  80克

• 朗姆酒

  30毫升

• 淡奶油

  300克

• 糖粉

  30克

• 黑巧克力

  适量

• 防潮糖粉

  适量

巧克力夏洛特蛋糕的做法

先制作糖浆：将100ml清水和80g细砂糖一起放入小锅中煮沸

关火后倒入朗姆酒，搅拌均匀

倒入容器中晾凉备用

接下来制作海绵蛋糕体：将分离好的4个蛋白放入干净的小盆中，分次加入100g细砂糖，将蛋白打发备用

将蛋黄放入另一个干净的容器中，打散后搅拌均匀

取约1/4蛋白放入蛋黄盆中

大致翻拌均匀

再将其倒回至蛋白盆中

快速翻拌均匀

分次筛入低筋面粉

并快速翻拌均匀，之后将面糊装入约1cm口径的裱花袋中

烤盘中铺好油纸，然后将面糊挤到烤盘上，长度约7cm的长条状依次挤两排

之后在面糊表面筛一层细砂糖，静置约2分钟后再筛一层

然后将烤盘送入预热好的烤箱第二层，以200度上下管热风加热约12分钟

另取一烤盘铺好油纸，将面糊在烤盘上挤出两个圆盘状，并筛好两层细砂糖

待上一盘蛋糕坯出炉后，将烤盘放入烤箱第二层，继续以200度上下管热风加热约12分钟

待蛋糕坯晾凉后，小心剥掉底层油纸

将带状蛋糕坯的一边切掉，使得边缘整齐

然后将带状蛋糕坯放入6"慕斯圈中，注意要贴紧慕斯圈内壁放置；如果一条的长度不够，就从另一条蛋糕坯上截取适当长度补入，注意不要留出缝隙

将圆形蛋糕坯切成合适大小

一片放入慕斯圈压入底部，注意不留空隙；另一片圆形蛋糕坯备用

下面开始制作巧克力慕斯：将黑巧克力和耐烤巧克力都一起放入干净的容器中，隔40~45度温水加热至融化

取一个干净的小盆，倒入淡奶油和分离好的蛋黄

将融化的黑巧倒入小盆中

搅拌均匀，备用

将分离好的蛋白装入干净的小盆中，分次加入45g细砂糖打发

取部分打发好的蛋白，加入到巧克力混合物中

快速翻拌均匀

然后将其倒回至蛋白盆中

翻拌均匀，备用

下面开始蛋糕的组装：在蛋糕坯的内侧面和底部刷好糖浆

将巧克力慕斯糊倒入蛋糕坯中，至约1/2高度处

盖上另一片圆形蛋糕坯，并在表面刷好糖浆

倒入剩下的巧克力慕斯糊，稍稍抹平表面后放入冰箱冷藏至凝固

接下来是最后的装饰：淡奶油加糖打发

然后将其装入带有1cm菊花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕表面

将黑巧克力刮出适量碎屑

装饰到奶油上面

然后在巧克力表面撒适量糖粉装饰，取掉慕斯圈后用缎带装饰蛋糕围边即可

烹饪技巧

1. 因为制作蛋糕的原料用到了生鸡蛋，所以最好在做好的当天吃完；如果想延长保存时间的话，在制作慕斯糊打发蛋清时可以用意大利蛋白霜制作； 2. 制作蛋糕坯时，为了挤出的蛋糕糊更整齐些，可以将铺在底部的油纸先折出痕迹，然后再铺好固定在烤盘上，这样挤蛋糕糊的时候按照折痕就会整齐了； 3. 剥离蛋糕坯上的油纸时，可以将其倒扣在桌面，然后将冷却网压在上面再一点点剥去油纸；