最全的私房蛋糕大全 -肉桂巴布卡面包

“对于外国人来说Babka倒是属于cake的一种，一般用中筋面粉来制作，切开后花纹像大理石纹路一样漂亮，形状各异。 为了适应口感，使用高筋面粉做成Babka bread，整形也是最普通而经典的，擀得越大，层次会越丰富，但是不建议擀太薄，就会失去面包的口感。 面团：高筋面粉175克、牛奶85克、酵母2克、鸡蛋40克、盐1.5克、红糖20克、黄油30克 馅料：巧克力50克（75%）、黄油10克、橙皮2克、肉桂粉1/2tsp、肉豆蔻（擦成粉）1小撮 topping酥粒：黄油20克、糖粉25克、低筋面粉35克、蛋液5~10克 其他：核桃碎35克”

用料

主料

  • 高筋面粉175克

  • 牛奶85克

  • 鸡蛋1大个

辅料

  • 酵母

    2克

  • 盐

    1.5克

  • 红糖

    20克

  • 黄油

    60克

  • 低筋面粉

    35克

  • 巧克力

    50克

  • 橙皮

    2克

  • 肉桂粉

    1/2小勺

  • 肉豆蔻

    1小撮

  • 糖粉

    25克

  • 核桃碎

    35克

肉桂巴布卡面包的做法

1.

面团：高筋面粉175克、牛奶85克、酵母2克、鸡蛋40克、盐1.5克、红糖20克、黄油30克，除黄油外的材料先稍微搅出筋，再加入黄油，不需要到完全阶段

2.

发酵至2倍大

3.

馅料：巧克力50克、黄油10克、橙皮2克、肉桂粉1/2tsp、肉豆蔻（擦成粉）1小撮，巧克力和黄油隔水加热，再加入橙皮、肉桂粉和肉豆蔻

4.

topping酥粒：黄油20克、糖粉25克、低筋面粉35克、蛋液5~10克，黄油先和糖粉、低筋面粉揉碎，再适量添加蛋液调节

5.

发好的面团排气，静置15分钟左右，擀成长方形，抹上馅料稍微留边，撒上核桃碎

6.

卷起，用锋利的刀切开一半，留一端不要切断

7.

左右左右的扭起，最后捏住，放入中号吐司盒之中

8.

没露出酱料的地方刷上蛋液，撒上topping酥粒，发酵至2倍大

9.

烤箱预热180度，放入第一层

10.

上下管模式，上火165度，下火140度，烤20分钟左右

烹饪技巧

请根据自己烤箱的调整时间和温度

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