烘焙培训机构 -肉桂苹果戚风蛋糕
“肉桂，苹果，红糖。看到那肉桂糖浆形成的纹理，很是心动。天气越来越阴冷，这蛋糕，真是再适合不过。 果粒戚风没什么稀奇，重点是，那肉桂糖浆的纹理。想象中，肉桂糖浆浇在面糊表面，随意划拉几下，就可以得到好看的纹理。没想到，肉桂糖浆如此粘稠，刚开始向面糊滴落，便哗啦一下子全都出溜出去，并且，质重下沉，很快隐入面糊。赶紧手忙脚乱东一下西一下把它们划拉开。也不知是不是完全成功，却也不敢久划，估摸着差不多了，赶紧入模烘烤。 表面隐现的纹理看起来似乎还算不错，切开以后，在那隐没的深处，还有着那么一两块没能划拉开的糖浆。。。。”
用料主料
苹果1/4个
肉桂粉11/4小勺
红糖1/2大勺
水15毫升
肉桂粉5克
水21大勺
红糖215克
辅料
蛋黄
20克盐
1/16小勺玉米油
20毫升蛋白
80克细砂糖
17克水
25毫升低筋粉
40克
肉桂苹果戚风蛋糕的做法
1.苹果果粒：苹果1/4个，红糖1/2大勺，肉桂粉1/4小勺，水15毫升
苹果洗净切小丁，同水，红糖，肉桂粉一起放入锅中，小火加热。
煮至苹果变软，离火，晾凉、
肉桂糖浆：肉桂粉5克，红糖15克，水1大勺
将肉桂糖浆用料倒入锅中，
小火 加入至红糖融化，晾凉备用。
蛋糕糊：蛋黄20克，玉米油20毫升，细砂糖17克，低筋粉40克，盐1/16小勺，蛋白80克，水25毫升
将5克糖加入蛋黄中，搅拌均匀。
加入油，搅拌均匀。
加入水，搅拌均匀。
盐与粉混合，筛入蛋黄液中。拌匀。
加入苹果粒，
拌匀，备用。
蛋白搅打成粗泡，分三次加剩下的糖搅打。
成9分发状态。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
倒回蛋白中，拌匀。
将肉桂糖浆洒在面糊表面。
随意划拉几下。
倒入六寸圆模。
震平表面。
放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约40分钟左右。
出炉后立即倒扣。
冷却后翻面。
脱模，切块食用。
烹饪技巧
煮苹果和糖浆时需不断 搅拌，以免焦糊。 倒糖浆时尽量分散撒开，以免聚集影响纹理效果。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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