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 _慧绘美食记_ 老面包，这是我家做的次数最多的面包了，虽然做起来很费事（光发酵就要经过3次），从开始到完成，基本上一天就过去了，但是真的很好吃，松软鲜香，抵不住的纯正诱惑；而且自己用的食材有保证，比外面的要健康~

配方是参考的爱和自由的，非常感谢~没有完全按照配方来，略作了修改，下面说方法~

每家面粉不同，含水量也不同，加水请自行斟酌，最好不要一次全部加入，留10-20g水，慢慢加。

用料  

老面包的做法  

1. 先准备好各种材料，这是酵头的。

   
   
   

2. 主面团的。

   
   
   

3. 烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）。

   
   
   

4. 先用少量的温水把干酵母化开；

   
   
   

5. 然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母；

   
   
   

6. 然后再加入剩余的温水；
   
   *水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。

   
   
   

7. 揉成面团；

   
   
   

8. 盖上湿布；

   
   
   

9. 放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵；

   
   
   

10. 发至2倍大即可，内部呈蜂窝状的组织结构；

    
    
    

11. 然后揉一下，排出气体；

    
    
    

12. 将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中；

    
    
    

13. 混合均匀；

    
    
    

14. 然后放入揉面袋里，开始揉面；没有揉面袋的就直接用手揉吧。

    
    
    

15. 揉半个小时左右，至面筋扩展，表面光滑的程度；

    
    
    

16. 这时候黄油软化的差不多了；

    
    
    

17. 面团中加入黄油继续揉；

    
    
    

18. 随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。

    
    
    

19. 揉至扩展阶段就可以了（又揉了半个小时左右）；

    
    
    

20. 然后盖上湿布，放入烤箱里选择发酵功能，1个小时；

    
    
    

21. 面团发至约2倍大即可；

    
    
    

22. 在面板上揉一下，排出气体。

    
    
    

23. 把面团均匀的分成6份；

    
    
    

24. 取一个面团，用手搓成长条状，大约80cm长，然后对折；

    
    
    

25. 左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，向内（身体的方向）转2圈；

    
    
    

26. 然后向外（身体的对面）折过去；

    
    
    

27. 将两个头儿相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫儿。

    
    
    

28. 把烤盘内壁涂上融化好的黄油。

    
    
    

29. 把做好的面团放入烤盘里。

    
    
    

30. 然后放入烤箱里，选择发酵功能，进行第三次发酵。这个过程比较长，我用了2个小时；

    
    
    

31. 这是发酵好的样子。

    
    
    

32. 烤箱上下火170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟左右。

    
    
    

33. 烤好之后取出，在表面刷上融化好的黄油。

    
    
    

34. 放一会就可以吃了。

    
    
    

35. 这个方法做出来的老面包吃起来很筋道，组织松软又不失韧劲。