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 喀嚓 喀嚓没有烤箱，夏日炎炎，鱼胶粉做的冻芝士离开冰箱不久就开始化了，想带出去和朋友分享都不行，很不方便。
忽然灵机一触，既然烤芝士蛋糕是用鸡蛋来凝固的，那我像蒸鸡蛋一样蒸可以吗？而且水浴法不就是蒸汽+烘烤？
没想到一试就成功了，之后又做了两次，现在只要用蒸锅和带烧烤的微波炉就可以做出烤芝士蛋糕了。

※下面是6寸圆模的用量

用料  

消化饼干	60克
黄油	25克
奶油奶酪	200克
细砂糖	45克
鸡蛋	1个
淡奶油	70毫升
香草精	1/4小勺
果酱	适量
蛋糕纸	适量
锡纸	适量

蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法  

1. 准备好材料，奶油乳酪提前拿出冰箱

2. 先做蛋糕的消化饼干底，60克饼干用擀面棍压碎。

3. 25克黄油隔水加热至液态

4. 将饼干碎倒入黄油中，搅拌均匀

   
   
   

5. 把混合好的饼干碎倒入6寸蛋糕模内，用擀面棍（或汤匙）压紧

   
   
   

6. 接着做奶酪糊，200克奶油奶酪隔水加热至完全软化

7. 倒入45克细砂糖，搅拌均匀至顺滑

   
   
   

8. 将1个鸡蛋打入奶酪糊，用打蛋器（电动手动均可）搅打至完全混合

9. 倒入70毫升淡奶油，搅拌均匀

   
   
   

10. 加入1/4小勺香草精（没有可不加），搅匀后奶酪糊就完成了

    
    
    

11. 将奶酪糊倒入第5步做好的消化饼干底的蛋糕模中

    
    
    

12. 轻轻震几下，让奶酪糊平整、气泡消失

    
    
    

13. ☆★到上面都和平常的乳酪蛋糕做法一样，下面才是关键★☆

14. 先进行蒸的步骤，蛋糕模上下两端包上蛋糕纸，用橡皮筋扎紧

    
    
    

15. 在蛋糕纸外再包一层锡纸，锡纸的口要折叠密封好，不能漏进一点水蒸汽

    
    
    

16. 蒸锅加冷水，放入包裹好的蛋糕模，盖上锅盖，开火

17. 水开后调至中火，蒸20分钟（水开后开始算）

18. 熄火后取出，拆开包裹物

19. 蒸好的奶酪糊已经凝固，看上去比平常的蒸鸡蛋稍硬一些。如果奶酪糊还是可流动状，要重新包裹好，再多蒸几分钟

    
    
    

20. 下面是微波炉的步骤，在微波炉转盘放上蒸架（蒸架不能太高，不能太贴着发热管）或筷子，目的是将蛋糕模架起，让热空气通过

21. 蛋糕连模（不需要包裹）放入微波炉，烧烤档烤10分钟

22. 10分钟后，在蛋糕上盖上一张锡纸（微波炉不可调温，盖上可防止表面烤焦），再烤20分钟。因为微波炉功率不一，时间不时关键，关键是随时观察避免烤糊

23. 烤完后不用急着拿出，等蛋糕自然冷却，烤好的蛋糕因为蒸发了部分水分，会比刚蒸好时稍硬

    
    
    

24. 将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上

25. 脱模时，用热水烫热的小刀沿着蛋糕模壁划一圈，即可轻松脱模

    
    
    

26. 蛋糕加上少许果酱，会更美味可口

    
    
    

小贴士

1、推荐使用活底蛋糕模，脱模会比较方便
2、切乳酪蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀（达人君之）
3、本人烘焙菜鸟，如有错或你有更好的方法望指出，谢谢 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！