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 蓦然回首-72 方子是9个100ml模具的量

用料  

乳酪蛋糕的做法  

1. 将A料隔水加热，搅拌成细腻的奶酪糊

2. 加入B料，蛋黄要等奶酪糊凉一下再放，不然会把蛋黄烫熟

3. 再加入C料，搅拌均匀

4. 想要口感更加绵密细腻，建议再过筛一下

5. 打蛋白，开低档打发至鱼眼泡时加入三分之一的糖，逐步加档高速打发，打至细泡时加入一半的糖，打至绵密时加入剩余的糖，慢慢减档，蛋白细腻有光泽，提起打蛋器有鹰嘴状的弯勾就打好了

6. 取一小部分蛋白加入奶酪糊，翻拌均匀，再取一半的蛋白加入奶酪糊，用切拌的方式拌匀，将乳酪糊倒入剩下的蛋白盆里拌匀

7. 将乳酪糊倒入裱花袋，挤到模具里

8. 烤盘里注水至烤盘的三分之二处，在烤盘上放一个架子，摆好乳酪糊

9. 上下火150度40分钟转120度30分钟，中间调温度时样烤盘里加着凉水降温，烤好后不要接着拿出，等烤箱慢慢降温再拿出

10. 冰箱冷藏一下口感更好