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 李津合

用料  

蛋白	381克
砂糖	133克
塔塔粉	4克
盐	2克
奶油奶酪	381克
牛奶	381克
黄油	140克
玉米淀粉	40克
低筋面粉	80克
蛋黄	150克
柠檬汁	3克

乳酪蛋糕的做法  

1. 先用八十度的水，把牛奶和奶油乳酪隔水化开，到没颗粒，温度到六十度左右

   
   
   

2. 加入黄油，搅拌均匀

   
   
   

3. 随后加入蛋黄，搅拌均匀。

   
   
   

4. 用过滤网，过滤。把没化开的乳酪  烫熟的蛋黄  还有面粉里结块的面糊等

   
   
   

5. 过滤之后，放在温水里保温，四十度到四十五度之间，接下来做蛋白部分

   
   
   

6. 把蛋白  砂糖  塔塔粉  盐放在一起打发

   
   
   

7. 打发到鹰嘴的状态，
   （如果不太会看的话，可以看到把蛋白，打出波浪，用中速慢慢打到蛋白细腻，用慢速搅拌两分钟）

   
   
   

8. 分次加入蛋白里，每一次都搅拌均匀

   
   
   

9. 温度控制在三十三度左右

   
   
   

10. 把准备好的模具放好，（模具里垫一张纸，模具边上，薄薄的抹上一层黄油）

    
    
    

11. 倒入模具

    
    
    

12. 加冷水一点五厘米

    
    
    

13. 放入温度已经升好的烤炉（上火225，下火110）这个建议温度。具体温度还是根据自己的烤炉，大约12分钟烤到上色

    
    
    

14. 上色以后调温（上火150，下火150）大约二十分钟，就可以出炉了

    
    
    

15. 烤出来震一下，过二十秒就可以出模具了，

    
    
    

16. 上面刷一层透明光亮果酱，要是这个样子，那我告诉你，你成功了。可以拍照，发朋友圈。哈哈

    
    
    

小贴士

在做的时候把原料，准备好，蛋白部分冷藏，烤炉温度升好，备用，模具刷油垫纸，
这个是烤4个的量，需要多少可以自己调，主要是看步骤。认真学习 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！