3 人做过这道菜 收藏

 阿拉兔儿蕾 意式奶油霜，就是黄油和蛋白霜做成的质地稳定，适合裱花的奶油霜。冷藏之后吃起来有冰淇淋的感觉，但害怕黄油的人会觉得很腻。但因为其容易塑形且不易融化，被广泛用于蛋糕裱花装饰。那所以，可以做一个蛋糕，用鲜奶油抹面夹层，用黄油奶油挤花装饰。但曾经做过一次加了咖啡的黄油奶油，其实我觉得好好吃……

用料  

蛋清	中号鸡蛋3个
黄油	250g看tips
细砂糖1	50g
水	30g
细砂糖2	50g
电子温度计	1支

意式奶油霜（裱花、夹层用）的做法  

1. 黄油软化，打发成白色羽毛状

   
   
   

2. 将糖1加入蛋白中准备打发

   
   
   

3. 糖2和水加入小奶锅在火上加热（中途不用搅动。如果没有把握和打发蛋白同时做的话，就打好蛋白再熬糖水）

   
   
   

4. 蛋白打发至硬性发泡，比做戚风还要再硬一点（这个时候如果糖浆还没好的话就把蛋白放冰箱冷藏）

   
   
   

5. 将糖水加热到118-121度，湿度大的时候温度高一些，湿度小的时候可以温度低一些，但都要在118-121范围内。

   
   
   

6. 一边缓缓将糖水倒入蛋白中，一边继续打蛋白，直到糖水倒完，蛋白霜和糖水搅打均匀

   
   
   

7. 在蛋白霜完全冷却后，将打好的黄油加入蛋白霜中搅打

   
   
   

8. 一开始可能会水油分离呈豆腐渣，不要着急，继续搅打，就会越来越顺滑

   
   
   

9. 打到奶油霜油水混合，看起来光滑细腻了，就完成了。

   
   
   

小贴士

1.糖水温度一定要够
2.糖水一定要冷却以后才能倒入黄油霜
3.在用的时候如果黄油霜出水了，就是状态不稳定了，可以用35度左右的温水隔水打发一下，然后冷却后就会恢复原状 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！