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 果子与果 海绵蛋糕和戚风蛋糕最大的区别在于前者是将全蛋进行打发，而后者是打发蛋白后与蛋黄进行混合，固然打发全蛋对烘焙的要求更高、也需要花费更多的时间和精力，但是如果烘焙店销售的无水蛋糕、蜂蜜蛋糕等更加符合你的胃口，那么一定要亲自做一做这款海绵蛋糕，那种美妙而熟悉的味道会再次回到你的口中~~~

用料  

鸡蛋（带皮65g左右）	3个
低筋粉（我用的美玫低筋面粉）	90g
砂糖	90g
无盐黄油（融化成液态）	30g
水	1勺

海绵蛋糕的做法  

1. 称好材料

   
   
   

2. 隔水（40°-60°）打发全蛋，蛋液体积膨胀后，将糖分次加入

   
   
   

3. 蛋白打发完成状态如图中，用打蛋器挑起蛋液，蛋液泡沫丰富，粘稠，且不会滴落下来

   
   
   

4. 筛入面粉前，加入一勺水（目的是加强流动性，使得面粉翻拌更容易），分次筛入面粉，翻拌均匀

   
   
   

5. 加入已经融化的温热黄油，黄油温热能够保证混合均匀

   
   
   

6. 加入到模具中（模具最好垫上油纸，我就忘记啦，结果很难去模），震几下（目的是震出大气泡，且使表面均匀），烤箱预热后，放入，180度，30分钟左右

   
   
   

7. 时间到后，立即取出，摔模（30-40cm高摔落，震出热气，完成气体交换，避免回缩），倒扣，冷却后取下来就ok啦。

   
   
   

8. 晒图

   
   
   

9. 晒图

   
   
   

10. 装扮一下，美美哒

    
    
    

小贴士

1. 全蛋打发要比蛋白打发需要更多的时间，要有耐心哦
2. 隔水打法，不然无法达到打发的效果
3. 其他在做法中已经说明了，记得点赞哦！ 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！