6 人做过这道菜 收藏

 MagiqueBloom 常有盆友表示自己画糖霜慢，一般饼底方子基本都需要冷藏一两个小时有的甚至隔夜才能拿出来擀，单子急的时候觉得特别不方便。所以这次就给大家分享我自己私藏/专用随便怎么叫吧，总之就是我花了好长时间研究非常珍惜的方子！对的做单都用它！这个方子即使不冷藏松弛，面团也可以很好融合。并且因为不是冰面团没有过多的水份不需要面包网格垫也可以烤得相对平整。

另外我花了一些时间实验了不同几个牌子的香草精香草膏杏仁精油的交叉组合，最后决定了自用的品牌。饼干因为拥有两种风味也很好吃！当然最重要的还是省时！省时！省时！

?
不过有一点，个人觉得此方用于金属切模比较好。如果是使用自制饼干模具应使用铜条制模，此方若要用于胶片模，还是需要冷藏冻硬后使用，因为在面团不冻硬的情况下容易在刻形状时把饼底按压变形。并且冷藏过的面团应使用网格垫烘烤以保平整！小贴士中会有推荐的链接！如果不了解两种饼干模具和自制方法的请先戳！
↓↓↓
?如何自制饼干模具
https://www.xiachufang.com/recipe/102148660/

用料  

铁塔黄油块	100g
韩国幼砂糖	38g
鸡蛋	1个
Camargue盐之花	一小撮
Nielsen Massey香草膏	4g
Nielsen Massey杏仁精油	2g
中筋面粉	185g或更多（非固定值，受多种因素影响变动）

糖霜饼干底(无需冷藏平整好味)的做法  

1. 1. 黄油室温软化，加入幼砂糖后打至蓬松的毛绒状。厨师机缸底附着的黄油和糖可能需要手动翻拌几下以保证全部搅拌均匀。这一步骤结束时黄油状态如图。
   
   ??注意照片中我做的是双倍的量哦！另外黄油不要软化过头...不要等到完全稀软。否则你软化过头还问我为什么你的饼干容易碎，还说都是按照我方法来的...之前我一直以为软化是常识中的常识，对于下厨房动手能力好的亲不需要多讲...因为我想如果基础并不会不就来找我上课，一个个步骤手把手教了吗…

   
   
   

2. 2. 鸡蛋用热水浸泡后敲到一个小碗中打散，混合香草膏，盐之花，分次加入面团中打匀。杏仁精油直接加入面团中一样打匀，因为杏仁精油我的瓶子很容易倒撒了∑(⊙▽⊙"心疼啊全是钱，所以直接用滴管滴进面团比较好。并且不要因为途省钱就要舍弃，加了杏仁精油和不加的味道差别不是一点点...
   
   ??这里香草膏我也用过Lorann的，香草味稍偏淡。当然这里不是说Lorann的不好，用来做其他的东西应该是没差，只是因为做饼干底的特殊性决定的。Lorann的香草膏不如Nielsen Massey浓稠，会让液体成分增加从而导致面团较稀而不得不多加面粉进去，致使香草膏在面团总量中所占的百分比降低，减淡了味道！所以这里你可以自己斟酌下！

   
   
   

3. 3. 将混合好的液体分次倒入黄油中充分搅拌均匀，让液体成分充分融入黄油中。这一步骤结束后黄油状态如图。

   
   
   

4. 4. 筛入中筋面粉，开始时慢速搅拌以免飞溅，之后中速搅拌至混合均匀没有干粉为止。这里需要大家自己观察一下面团，有时需要比配方上的面粉再多加一些。
   
   ?粉量增减这个大多是因为鸡蛋大小导致，当然如果你选择和我不一样的黄油也会有影响，因为不同的黄油含水量也有差别。建议可以分次加入面粉，观察搅拌中的面团，最后面团的状态应该是湿润柔软但也不粘手。

   
   
   

5. 把打好的面团分次放入食品保鲜袋中隔袋擀平，我一般选择小号的保鲜袋，擀0.5mm左右的厚度。如果这一步你感到比较难擀均匀，可以使用带厚度控制胶圈的擀面杖，当然我平时都习惯用自己的陶瓷走锤。

   
   
   

6. 如图因为面团较软，稍大的饼干形状无法连同切模一起被转移到烤盘上。这时可以在切刻好形状后，把旁边多余的面团拿走，再利用转移铲转移到烤盘上。
   
   ??不要嫌麻烦，因为可以告诉你一个好处是，切刻后这部分被拿走的面团可以再次擀平切刻，无限重复直到用完为止，一点都不浪费！不会像冰面团重复超过两次后就很容易开裂之类的哦！
   
   ?但是也要注意如果你做的饼干比较厚那在转移时变形并不容易看出来，建议还是冷藏后使用网格垫烤制，并且观察状态可能需要烤多几分钟！

   
   
   

7. 烤箱调到175℃预热好，将饼干送入中上层烘烤10分钟。因为我的烤箱温度稍微偏高，所以我使用160℃，大家也需要根据自家的烤箱脾气稍作调整。
   
   ??照片里是饼干已烤9分钟的样子，因为不是冰面团，不需要特别的烤盘或垫子，烘烤时间也相对较短，并且还算蛮平整的吧！
   
   ??而其他的饼干底因为大多是冰面团含有更多的水分，烘烤时需要在下面放一张烤面包那种硅胶网格垫，让面团里的水和油从网格缝隙中流下去，不让其在饼干体内部沸腾产生气泡；亦或者烘烤前直接在饼干体上刺些小洞让气泡有出口从而保持平整。

   
   
   

8. 等饼干完全冷却后就可以按喜好用糖霜或翻糖进行装饰了！未完全冷却的饼干比较软，我一般头天晚上会把第二天用的饼干胚先烤好，因为感觉隔夜会变得比刚出炉时硬些不易弄碎，但如果你在潮湿的地方居住可能还要打开抽湿机才行！

   
   
   

小贴士

●可以买控制厚度的饼干尺
【我剁手都要买的宝贝（饼干平衡尺 曲奇平衡尺 翻糖工具 饼干高度尺 饼干平整器烘焙秘密），快来和我一起瓜分红包】，点击链接再选择浏览器打开http://c.b1yt.com/h.ky3CcJ?cv=3YcDZziVN8G&sm=dd0d7d ，或复制这条信息￥3YcDZziVN8G￥后打开??手机淘宝??

●如果此方使用金属切模，那么如图无需冷藏，烤盘也不挑的，我使用的就是一般的平边烤盘。但如果使用胶片模切割，需要在装袋的面团擀好后需要送入冷藏变硬后再取出使用。并且使用网格垫能更好地保持平整：下面推荐几款，效果都是一样的！

复制这条信息，打开??手机淘宝??即可看到【特价 粉红色不粘硅胶蒸笼垫蒸笼垫 硅胶隔油烤垫  正方形镂空烤垫】￥AAeKhYnh￥http://e22a.com/h.1V5zg6?cv=AAeKhYnh&sm=61c65a

复制这条信息，打开??手机淘宝??即可看到【特价 出口美国30X40CM烤面包硅胶网垫 冰面团披萨 欧包烘焙工具】￥AAeKhbcx￥http://e22a.com/h.1VgbuD?cv=AAeKhbcx&sm=500c4a

复制这条信息，打开??手机淘宝??即可看到【饼干平整必备 出口食品级铂金硅胶烤垫 镂空网格饼干烤垫】￥AAeKhcHj￥http://e22a.com/h.1VgZ9B?cv=AAeKhcHj&sm=bf4fc4 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！