15 人做过这道菜 收藏

 绿野仙踪wu 喜欢水果搭配乳酪的口感！做个塔解解馋...
      配方量偶做了六寸2个或一个八寸，偶烤箱能放下就一起烤了六寸2个，刚好一个解谗、一个送朋友分享！
      建议用活底塔模更好脱模，不过固底问题也不大，脱模也容易。

用料  

塔皮：
无盐黄油	80克
细砂糖或糖粉	50克
鸡蛋	一个
低筋面粉	150克
塔馅：
奶油奶酪	160克
细砂糖或糖粉	50克
动物淡奶油	50克
酸奶（稠）	80克
鸡蛋	一个
玉米淀粉	10克
柠檬汁	数滴
芒果粒	若干
薄荷叶（装饰用）	若干

芒果乳酪塔的做法  

1. 黄油切小块软化，加糖用电动打蛋器打至体积变大颜色变白，加蛋液继续打匀成羽毛状，建议蛋液分次加入。

2. 分两次筛入盐（0.5-1克）和低粉，用硅胶刮刀拌匀到无干粉状态。用保鲜膜封存冷藏松弛一小时左右（杭州的冬天不用冷藏哈）。

3. 奶油奶酪加糖打至顺滑，加酸奶、淡奶油、鸡蛋、柠檬汁继续打到均匀顺滑状态。糊糊状态略有点稠。

4. 筛入玉米淀粉，搅拌均匀，夏天冷藏备用。

5. 按160度预热烤箱。
   取出塔皮面团，轻轻整成圆形，不要揉哦！会出油！然后擀成稍大于塔模大小面皮，放入塔盘沿内壁均匀铺平、并且用手按好塔边，边缘能略高于模具边沿更好，但至少要平齐，这样奶酪糊不会溢出来。

6. 塔盘内撒上芒果粒，多少按自己喜好！将奶酪糊倒入塔盘，填满抹平，奶酪糊稍微低于塔边缘，烤时不会膨胀溢出。
   （也可按奶酪糊-芒果粒-奶酪糊顺序放入塔馅）

   
   
   

7. 放入烤箱中下层，烤45分钟左右，观察奶酪糊表面略上色（如成品图）即可出炉。烤制过程中奶酪糊会膨胀，出炉后会回縮。凉至温热时脱模。固底脱模建议盖上油纸轻轻倒扣出来。

8. 按喜好装饰！美美哒！^?_?^

   
   
   

小贴士

1、此配方的成品不甜，糖是否减量自己酌情哦！
2、烤制过程后期要注意观察，若发现烤色不均可以调换塔盘方向或在上色深的上方盖锡纸，但锡纸千万别碰到乳酪糊，否则容易破相哈！
3、抱歉没完整拍过程图！原谅我懒！
4、擀塔皮建议上、下各垫一张油纸，擀起来好方便、干净！ 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！