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 .呦呦.

用料1 (塔皮)

黄油	75g
低粉	125g
可可粉	10g
糖粉	50g
盐	1小搓
鲜奶油或牛奶	25ml

用料2 (馅料)

淡奶油	50ml
Ganache甜巧克力	90g
淡奶油	100ml
糖	3g
水麦芽（麦芽糖）	10g

巧克力塔的做法1 (塔皮)

1. 黄油室温软化

2. 软化的黄油加糖粉和盐，用打蛋器充分混合

3. 慢慢倒入鲜奶油或牛奶，用打蛋器搅拌均匀

4. 筛入可可粉和低粉，用刮刀拌匀

5. 装入保鲜袋，擀扁，放进冰箱冷藏2小时

6. 取出面皮，放在撒了干粉的台面上，面团上也撒上干粉，敲打面团，让面团软化以便操作

7. 擀开成2.5~3mm厚，约比模型直径稍大5cm的圆形塔皮，用擀面杖卷起塔皮摆放在模型内，压服帖

8. 用刀切去多余塔皮，并用手调整好，在模型底部戳洞

9. 塔内铺锡纸，放上重石（烘焙石）

10. 180度，约10分钟后，把重石取出，再继续烤10分钟，取出冷却，稍降温时脱模

巧克力塔的做法2 (巧克力塔)

1. 淡奶油和水麦芽在锅中煮沸，关火后倒入切碎的巧克力后充分搅拌溶化混合，冷却后倒入巧克力塔中并放入冰箱冷藏

2. 最后，待甘纳许凝固，放上坚果，水果，巧克力刨花等装饰

小贴士

烘烤时面皮中的水分会因为加温而成为水蒸气，为了防止面皮底部变得凹凸不平，所以要事先戳洞让水蒸气冒出来。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！