10 人做过这道菜 收藏

 _欢某某 提拉米苏双层芝士蛋糕，最早吃双层芝士是@Rachel_空白格 带来的霓虹国的Letao，当时好像吃的就是提拉米苏味的，然后被惊艳了。
上次@胖球闪电猴 生日用了流传的方子被豆豆姐说是鸡蛋羹[笑cry]
我就想着流传的方子冻芝士用的马斯卡彭，而提拉米苏也是马斯卡彭啊，就看了好多方子自己做了这个，再一次被自己感动。
咖啡很解腻，双层芝士不一样的味道，很滑顺口，大概这就是芝士的力量。贴秋膘的节奏。


本方子结合了@少女dog 的双层芝士蛋糕改编
https://www.xiachufang.com/recipe/101790736/

5厘米慕斯圈，4个量

用料  

巧克力海绵蛋糕	1个
咖啡奶酪层
奶油奶酪	100g
淡奶油	30g
白砂糖	30g
鸡蛋	1个
浓缩咖啡液	30g
百利甜酒	10g
玉米淀粉	4g
冻芝士层
淡奶油	50g
蛋黄	1个
白砂糖	20g
马斯卡彭奶油奶酪	100g
吉利丁片	3g

提拉米苏双层芝士蛋糕的做法  

1. 蛋糕用慕斯圈切成8个高度约1cm的圆片，在每个慕斯圈下面先垫一片，另外4片备用

   
   
   

2. 奶油奶酪放置室温回温，加入白砂糖，用打蛋器打至顺滑

   
   
   

3. 鸡蛋液分3次加入奶酪糊中，每一次都要搅拌均匀

   
   
   

4. 加入鸡蛋搅拌均匀如图顺滑

   
   
   

5. 分2次加入淡奶油搅拌均匀

   
   
   

6. 倒入浓缩咖啡液和百利甜酒，搅拌均匀

   
   
   

7. 筛入玉米淀粉，搅拌均匀

   
   
   

8. 慕斯圈下裹锡纸，将咖啡奶酪糊倒入慕斯圈一半量

   
   
   

9. 烤箱160度烤15分钟

   
   
   

10. 烤好的咖啡奶酪室温放凉

    
    
    

11. 吉利丁片冷水泡软

    
    
    

12. 蛋黄和白砂糖隔热水打发至发白

    
    
    

13. 马斯卡彭奶酪打至顺滑

    
    
    

14. 蛋黄液分2次到入奶酪糊，搅拌均匀

    
    
    

15. 淡奶油打至7分发

    
    
    

16. 倒入奶酪糊中搅拌均匀，吉利丁片沥干水份，隔热水融化倒入奶酪糊中搅拌均匀

    
    
    

17. 在放凉的咖啡奶酪上面加入另一片蛋糕片

    
    
    

18. 将马斯卡彭奶酪糊到入慕斯圈，盖保鲜膜，冷藏4小时或者过夜

    
    
    

19. 剩下的巧克力海绵蛋糕过筛成蛋糕末

    
    
    

20. 取出蛋糕，用电吹风或者热毛巾捂住脱模，在顶部和四周沾满蛋糕末，装饰即可

    
    
    

小贴士

咖啡芝士蛋糕烤出来中间还略显流动装
脱模不是很好脱，我用了脱模刀辅助
我不是很爱吃糖，这个甜度应该合适
浓缩咖啡液可以用35g三顿半咖啡糖浆取代，并同时减少15g咖啡芝士蛋糕里面的白砂糖 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！