13 人做过这道菜 收藏

 牛小妞_ 抹茶和红豆的经典搭配，第一次做就爱上了这款外表糙汉子内心小清新的欧包，把菜谱搬过来，大家一起做起来。


农民做成了一个950g的大包，我每次都会做成两个430g左右的小包。

1/16的干酵母可以称取1/4的小勺干酵母溶于40g水中，取10g酵母溶液制作酵头，再加入酵头中另外78g水，136g高粉

用料  

酵头
高粉	136g
水	88g
盐	3g
干酵母	1/16小勺
主面团
高粉	318g
水	220g
盐	5g
干酵母	1.5g
抹茶粉	15g
蜂蜜	25g
酵头	全部
煮熟沥干红豆（我直接用的蜜红豆）	120g

抹茶红豆欧包【至爱面包】的做法  

1. 混合酵头所有原料，室温（22～25）发酵12h直明显膨胀。

2. 混合主面团中的高粉和水，浸泡30min，再加入盐，干酵母，酵头，蜂蜜和抹茶粉，揉至面团成形，开始产生筋度（农民用的厨师机3～5分钟。我木有，用的面包机，手也可以～）加入红豆，手工把面团揉均匀。

3. 
   室温下加盖发酵大约2小时，至体积变为原来2倍，手指按下不弹回的程度。分别在30，60，90分钟折叠，3次

4. 滚圆，静至20分钟，整成圆形或椭圆形，光面向下放入发酵篮。二次发酵至手指按下后凹痕慢慢回弹一部分的程度，大概需要45min

5. 
   烤箱和石板烤盘一起预热到290摄氏度或烤箱最高温度（我用的铸铁锅烤的～直接预热铸铁锅就可以啦）。把面团倒在铺有烘焙纸的烤盘上，割包。
   

6. 
   往烤盘浇1/4杯热水，关门，等待蒸汽产生，开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再浇一杯热水，关门。将烤箱温度降低到230度，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘，再烤25～30分钟，至表皮呈深色

   
   
   

7. 切开之后它是酱紫的！有木有清新到你！但是一定要用好的抹茶粉…不然就是…你懂的。

   
   
   

小贴士

发酵时间和烘烤温度要根据自己家的室温和面包上色情况来多观察调整，不是固定的。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！