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 米茶Lynn 24小时黑麦天然酵种切达奶酪欧包
长时间的发酵引充分引发面包的味道。全麦粉、黑麦粉、亚麻籽粉的混合，意大利混合香草、paprika辣椒粉、洋葱粉、切达奶酪的味道糅合，表皮焦脆带有爆浆的芝士，内里柔韧充满香味，咬一口，真是无比享受。
无糖无油的面包，天然酵种的酸味，香料与芝士的结合，钟爱～
说这么多，都不如请你尝一口，哎，孤独感油然而生……??
参考时间安排：
晚上8点喂酵种
第二天早上7点浸泡 8点混合主面团
晚上8-9点整形冷藏二发
第三天早上8-9点烤制
以下做一个900g左右的欧包

用料  

活跃的黑麦天然酵种（1:1）	60g
高粉	300g
全麦粉	150g
黑麦粉	20g
水	370g（可减少10-20g）
盐	11g
切达奶酪	113g 切成1cm方块
意大利混合香草（Italian blend）	1tbsp 15ml
paprika 辣椒粉	1tsp 5ml（可多加）
洋葱粉或蒜粉	1tsp
姜粉	1tsp

24小时黑麦天然酵种切达奶酪欧包的做法  

1. 酵种喂养到最活跃的状态。
   面粉和水浸泡30-60分钟后，加入酵种、盐、各种香料和奶酪，手掐法混合均匀。每隔半小时折叠一次，共4次。折叠完毕后密封一发，室温18-23度，发酵12-14小时至两倍大，表面有气泡。

   
   
   

2. 整形，放入准备好的发酵篮，入冰箱冷藏二发12个小时。

   
   
   

3. 铸铁锅放入烤箱一起预热475F，至少45分钟后，从冰箱取出面团放入锅内，割包，加盖烤制25-30分钟后，取出盖子，继续烤15分钟左右，观察上色情况。
   建议趁热切片享用！

   
   
   

小贴士

低温发酵是为了最大限度糅合香料和面团，引发出风味。日如果室温偏高，可以减少一发时间，根据面团发酵情况来决定。
较少的酵种产生的酸度恰好与香料、芝士的口感相匹配，我很喜欢！
各种香料可以不拘泥方子量，多加一些！
趁热吃更好吃！下次吃之前可以烤一下或煎一下！
芝士会在锅里爆浆，放心很好清理锅子！
以上步骤简略，各种技巧手法参加以前的欧包方子～ 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！