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 锡安-77 苏打饼干（Cracker，音译克力架）又称为梳打饼，是一种以小麦粉制成的甜饼干。苏打饼干的制造特点是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。
苏打饼干起源于1801年的美国麻萨诸塞州米尔顿，由于焗制时会发生“克力架”的声音，因而得名。苏打饼干于美国南北战争时开始普及。
苏打饼干是一种发酵型饼干，质地特别酥松，适宜于胃病及其他消化不良的患者食用，也很适合宝宝和老年人食用。
今天我们做的这款苏打饼干口感酥脆，中间再夹上浓浓的草莓酱，香酥之间又带有些许酸酸甜甜的口味，闲暇之时来上一块，工作之余来上一块，亦或者作为下午茶都将是很不错的选择。

用料  

水面团配方：
低筋面粉	250g
淀粉	60g
清水	140g
黄油	60g
淀粉	60g
干酵母、苏打粉各2g	2g
油面团配方：
淀粉	90g
黄油60g 盐4g	60g
咸味夹心配方： 奶油奶酪适量	盐适量（根据个人口味添加）
甜味夹心配方：糖粉240g草莓酱60g	适量

养胃神器—苏打饼干的做法  

1. 水面团：将低筋面粉、淀粉和苏打粉过筛

   
   
   

2. 干酵母中加少许水 浸泡几分钟

3. 在面粉中依次加入酵母水、清水和黄油 搅拌均匀

   
   
   

4. 揉成面团 用油纸包起来 松弛醒发半小时左右

   
   
   

5. 夹心：将糖粉与草莓酱控入容器中 搅拌均匀 备用

6. 油面团：将淀粉 盐以及黄油揉成面团

   
   
   

7. 成型：将油面团在包在水面团中 边擀边折 使其完全融合（对折至少3次以上）

   
   
   

8. 将擀好的面团松弛十几分钟

   
   
   

9. 将面团擀制成2个毫米厚薄

   
   
   

10. 用模具刻出形状 松弛20分钟，叉子扎眼，放气！不能扎透

    
    
    

11. 入烤箱 180-200度 烘烤15分钟左右

12. 根据个人口味添加甜味或者咸味的夹心即可

    
    
    

小贴士

1. 水面团不要揉的过于细腻 否则会影响口感
2.甜味苏打饼干可用来做甜品 咸味的可应用于酒会
3.面团至少擀制五遍 否则会影响饼干的口感 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！