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 德州农民的热灶台

用料  

黑麦粉	57克，酵头
黑麦天然酵种	6克（100%水粉比例），酵头
高粉	340克
味增	60克
海带干	20克，泡发沥干
水	220克
酵头	所有

味增海带欧包的做法  

1. 酵头材料揉成面团，室温发酵12-16小时左右

2. 混合除了海带以外的原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，中速5分钟左右，至筋度开始产生。加入泡发沥干的海带，低速揉均匀

3. 室温（24C）加盖发酵大概2.5小时，至1.5到2倍大。在30，60，90， 120分钟时折叠，一共4次

4. 滚圆，放松，整形成圆形，表面向下，放在发酵籃中

5. 室温二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了60分钟

6. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度

7. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

8. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（235C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，降温到430F（220C）再烤25-30分钟左右，至面包成深色

小贴士

味增内含有发酵的豆类，对面团的筋度和发酵速度都有很大影响，非常容易发过头，但只要控制得当，成品还是可以很高大的。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！