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 食尚饲养员 一直都不认同软欧包，因为它就是软面包，只是做成了欧包的形状，用来做噱头罢了。

今天的包包着实有些纠结，为了消化剩下的100克poolish酵头，就整个面包吧，然后加水的时候又忘记计算酵头本身的水，又加面，加面的时候又加成了低筋粉......我都服了自己。

红糖面团弄好了，又想吃核桃包了，只有整形的时候裹进去啰，红糖核桃包在如此纠结中诞生。

整形有些断片儿了，稀里糊涂的就整成梭子型了，又想加一点装饰，所以，就割包咯，弄成了所谓的软欧。

不过，很多著名的甜点面包都是在失误中诞生的，这个是不是也如此呢？如果好吃，那将成为我的经典，所以记录于此。

面团中，面粉总重量  358克，水210 克，含水量   59%

用料  

红糖核桃软欧包的做法  

1. 将主面团中除了黄油以外的所有材料放在一起打面直到扩展阶段，后加入黄油至完全。
   
   poolish酵头做法：面粉100克，水107克，酵母0.27克，请按需要同比例加减。混合至无粉状态，等待发酵成密集气泡就可以用了。
   
   面团含有低筋粉，所以别要求完全状态那么的精美。

2. 第一次发酵
   发酵一直都用2倍大和手指测试，温度不同不能用时间一概而论。
   
   期间烤香核桃，放凉弄碎。

3. 整形。
   将面团分为两个，分别擀开，铺一层蜂蜜为的是黏住核桃松子等干性材料，不至于吃的时候掉的到处都是。
   
   再铺上慢慢的核桃和松子。
   
   卷起，整理成梭子形。

   
   
   

4. 整好的样子

   
   
   

5. 二次发酵。
   
   也是用手指测试发，按下满满弹起并且没有完全弹起，就可以烘焙了。
   
   如果发酵的快碰在一起了，割开烘焙纸分开。

   
   
   

6. 割包。
   
   因为不是欧包，所以割包无需太深，刀口也无需倾斜，浅浅的花纹即可。

   
   
   

7. 烘焙。
   
   180度，40分钟。
   
   放进去的时候为了让割口展开的充分，还是在下面的烤盘中放了一点点水制造了小小蒸汽。

8. 妥妥的创新，如前文所预见，这是一个极为好吃的面包。
   
   组织绵密柔软，皮薄且略微有些脆，红糖的焦香与核桃完美搭配。

   
   
   

9. 组织很软很弹。

   
   
   

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