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蛋糕培训去哪里好? -意大利圣诞面包

“Panettone潘尼托尼,源自意大利的圣诞传统面包,同样伴随着一个美丽的爱情故事,说的是一位叫Toni的意大利男子,为了追求面包师父的女儿,去学做面包,并创作出这款口感非常丰富的面包,最终抱得美人归,面包便以他的名字来命名,成为意大利的国民甜点,象征着美好的爱情。 方子相对BBA书上稍作了改动,但丝毫不影响我对这款面包的极度喜欢。丰富的配料加上长时间的低温发酵,使得这款利大利圣诞面包有着松软的组织,浓郁的香味,而且当你咬到朗姆酒浸泡过的果干时,那种满足感也足足已经抵消了我们为制作这款传统面包而花费的那么多时间和精力,因为真的一切都值得。”

用料

主料

  • 高筋面粉150克

  • 全麦粉50克

  • 水120克

  • 酵母3克

  • 鸡蛋40克

  • 盐3克

  • 细砂糖40克

  • 水-主面团20克

  • 朗姆酒5克

  • 高筋面粉-主面团100克

辅料

  • 葡萄干

    40克
  • 提子干

    40克
  • 蔓越莓

    40克
  • 糖渍橙皮

    20克
  • 朗姆酒

    100克
  • 黄油

    60克

意大利圣诞面包的做法

1.

果料材料(葡萄干、提子干、蔓越莓、糖渍橙皮)用郎姆酒密封浸泡,冷藏10小时以上。

2.

中种材料放入适当的容器内,手揉使面团混合成团。盖上保鲜膜密封后放入冰箱冷藏发酵。

3.

约10小时后,发至2倍大。浸泡好的果料也捞起沥干。

4.

将主面团材料(除黄油外)全部放入面包机内,中种面团撕块也一起放入。

5.

启动面包机和面程序,约5分钟左右,和成稍光滑的面团后,先放入一半软化好的黄油,继续和面10分钟。

6.

面团呈光滑状时再加入另一半黄油,继续和面10分钟至面团扩展。

7.

加入果干,继续和面3分钟左右至果干分布均匀。

8.

将面团整理后放入合适的容器(容器事先抹油)并盖上保鲜膜,室温进行发酵。

9.

发酵40分钟左右,至面团2倍大。

10.

取出面团,按压排气后,将面团分成4份。

11.

整理后放入专用纸模内(纸模尺寸9CM*9.5CM,方子为4个纸模量,纸模事先撒干粉,便宜于脱模)。

12.

送入烤箱从上往下数第三层,在烤盘底部放一碗水,进行最后一次发酵,烤箱开启发酵模式,温度为38度时间为40分钟。

13.

发酵至3倍大取出。

14.

此时烤箱设置上下管加热模式,上管160度下管185度,烘烤时间为35分钟。

15.

启动后烤箱先进入预热功能。预热时间大概5分钟。

16.

面团表面刷一层薄薄的蛋液,并撒上杏仁片。

17.

预热结束,APP提醒你放入食物,烤箱也会发出提示音。

18.

放入烤箱下层(从上往下数第三层),进行烘烤。

19.

出炉后撒上糖粉装扮一番。

烹饪技巧

1、 浸泡好朗姆酒的果料要沥干一点,不然会影响面包的含水量。 2、 果干可以根据选择自己喜欢吃的品种来替换。 3、 浸泡过的朗姆酒不要扔掉,密封冷藏可以放很久,而且果香浓郁,可以用来制作各式美食。 4、方子是4个9*9大小纸模的量。

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