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详细内容

最全的私房蛋糕大全 -肉桂巴布卡面包

“对于外国人来说Babka倒是属于cake的一种,一般用中筋面粉来制作,切开后花纹像大理石纹路一样漂亮,形状各异。 为了适应口感,使用高筋面粉做成Babka bread,整形也是最普通而经典的,擀得越大,层次会越丰富,但是不建议擀太薄,就会失去面包的口感。 面团:高筋面粉175克、牛奶85克、酵母2克、鸡蛋40克、盐1.5克、红糖20克、黄油30克 馅料:巧克力50克(75%)、黄油10克、橙皮2克、肉桂粉1/2tsp、肉豆蔻(擦成粉)1小撮 topping酥粒:黄油20克、糖粉25克、低筋面粉35克、蛋液5~10克 其他:核桃碎35克”

用料

主料

  • 高筋面粉175克

  • 牛奶85克

  • 鸡蛋1大个

辅料

  • 酵母

    2克
  • 1.5克
  • 红糖

    20克
  • 黄油

    60克
  • 低筋面粉

    35克
  • 巧克力

    50克
  • 橙皮

    2克
  • 肉桂粉

    1/2小勺
  • 肉豆蔻

    1小撮
  • 糖粉

    25克
  • 核桃碎

    35克

肉桂巴布卡面包的做法

1.

面团:高筋面粉175克、牛奶85克、酵母2克、鸡蛋40克、盐1.5克、红糖20克、黄油30克,除黄油外的材料先稍微搅出筋,再加入黄油,不需要到完全阶段

2.

发酵至2倍大

3.

馅料:巧克力50克、黄油10克、橙皮2克、肉桂粉1/2tsp、肉豆蔻(擦成粉)1小撮,巧克力和黄油隔水加热,再加入橙皮、肉桂粉和肉豆蔻

4.

topping酥粒:黄油20克、糖粉25克、低筋面粉35克、蛋液5~10克,黄油先和糖粉、低筋面粉揉碎,再适量添加蛋液调节

5.

发好的面团排气,静置15分钟左右,擀成长方形,抹上馅料稍微留边,撒上核桃碎

6.

卷起,用锋利的刀切开一半,留一端不要切断

7.

左右左右的扭起,最后捏住,放入中号吐司盒之中

8.

没露出酱料的地方刷上蛋液,撒上topping酥粒,发酵至2倍大

9.

烤箱预热180度,放入第一层

10.

上下管模式,上火165度,下火140度,烤20分钟左右

烹饪技巧

请根据自己烤箱的调整时间和温度

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