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西点学校学费表 -桔子汁戚风蛋糕

“我居住在一座山区小城,这儿盛产桔子,漫山遍野都是桔子树。 又到了桔子成熟的季节,桔子多了,吃不完,我就寻思着拿来做美食,这次做个戚风蛋糕,正好可以用上新收到的心心念的学厨中空模。”

用料

主料

  • 鸡蛋3个

  • 低筋粉60克

  • 桔子汁42克

辅料

  • 玉米油

    30克
  • 白糖

    48克

桔子汁戚风蛋糕的做法

1.

将桔子汁和玉米油以及10克白糖混合

2.

分蛋时把蛋黄分在桔子汁盆中

3.

蛋清分3次加入38克白糖,打发至干性发泡

4.

用电动打蛋器将蛋黄液搅打乳化

5.

筛入低筋粉

6.

用电动打蛋器搅拌均匀

7.

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀

8.

将搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白盆中

9.

用刮刀搅拌均匀

10.

将蛋糕糊倒入6寸中空模具,用力震几下

11.

放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,烘烤35分钟

12.

上色均匀后即可出炉倒扣冷却

13.

完全冷却后脱模切块

烹饪技巧

1.根据各人喜好调整加糖量 2.蛋白一定要打到干性发泡,也就是提起打蛋器呈现直立的小尖角 3.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

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