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学西点创业 -酸奶吐司

“很多朋友问我酸奶做面包会不会特别的酸呀?其实不会的,酸奶是面包天然的改良剂,加了酸奶的面包做出来拉丝效果更好,奶香更加的醇厚,口感更加的松软,隔夜后也一样的松软好吃,没有发硬的感觉。而且酸奶面包吃起来没有负担,减肥中的朋友也可以放心的吃了。”

用料

主料

  • 高筋面粉180克

  • 普通面粉70克

辅料

  • 45克
  • 酵母

    4克
  • 奶粉

    8克
  • 鸡蛋

    30克
  • 浓稠酸奶

    100克
  • 牛奶

    50克
  • 黄油

    25克
  • 3克

酸奶吐司的做法

1.

除黄油,盐外,所有材料混合揉至光滑状。

2.

加入黄油,盐,继续揉至扩展可以拉出薄膜。

3.

发酵至二倍大左右,拿手指戳洞不反弹就可以。

4.

排气后分成三份揉圆盖保险膜醒发二十分钟。

5.

扞成长舌状卷起来。

6.

所有卷好后盖保险摸醒15分钟。

7.

15分钟后再次扞成长舌状卷起来。

8.

所有卷好放入吐司盒里。

9.

38度发酵至七八分满刷一层蛋液上下火180度45分钟。

烹饪技巧

酸奶一定用浓稠的,太稀的做出来口感不好,揉面,发酵,一定要到位,液体根据面粉的吸水性加减,温度仅供参考。

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