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送给咖啡新手们的知识重点,收好了!

新入“坑”的咖啡新手们,在把咖啡当普通饮品的基础上,也可以适当地更一步了解咖啡。今天来和咖啡君一起敲黑板学习下吧~

最适合冲泡咖啡的水温是?

常看到不少人会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡,其实这样的水并不太适合,煮出来的咖啡口感也会过苦,不易入口。真正适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度,若太低的水温煮出来味道偏酸,相反的,温度太高就会偏苦,因为温度较高的水,咖啡粉萃取物较多,虽然一般会认为萃取物越多,味道越浓,但其实并非是最佳口感,有可能会有杂味溶入其中。

煮咖啡时,水跟咖啡粉的比例该如何?

这几年来手冲咖啡越来越流行,仍有些人还不太了解冲泡时咖啡粉与水的比例,或是自己还在摸索调整。事实上,最佳的粉水比例是1:13-1:15,也就是10公克的咖啡粉,建议用130cc-150cc的水,所萃取出来的咖啡味道最刚好。不过有些人,会使用一种方法,让咖啡的味道更有层次,例如今天使用20公克的咖啡粉,但只用280cc的水去冲泡,最後再倒入20cc的白开水,由於经过咖啡粉的水只有280cc,因此照道理来说,这杯咖啡口感会较浓郁,但在另外倒入20cc的白开水调合後,可拉开原本浓郁的味道,让口感更加层次。至於义式浓缩咖啡的粉水比例又跟手冲咖啡不同,我们常听到的Espresso,其实还会搭配三种术语Single、Double、Ristretto,这些都是代表咖啡不同比例浓度,常见的Single大约是9公克的咖啡粉会冲出30cc的咖啡;Double则是18公克咖啡粉冲出60cc咖啡,至於Ristretto大约是14~16公克冲出30cc的咖啡,味道跟相气会比Single来的厚。

滤纸会影响咖啡的味道吗?

会。滤纸也是有分不同等级,品质较差的滤纸,有时候会将纸浆的味道溶入咖啡里,因此建议可以先将滤纸用热水烫过,这样就能避免纸味。其实目前市面上滤纸的种类也相当多,材质有分成麻、竹子纤维、棉、还有等级很高的日本和纸等;滤纸的纤维长度,会影响味道,有些较厚的滤纸还可以修正咖啡味道,例如美国Chemex滤纸,因为厚度够可滤掉大多杂质,口感上可能会比使用其他滤纸来的佳。如果今天购买到的豆子不太理想,多少可以用滤纸来改变味道,如果本身咖啡豆不错,用一般的滤纸即可。

如何避免冲泡出杂味的咖啡?

尾段5g-10g咖啡液体有教多的杂味,银皮也有涩味,还有,瑕疵豆也有杂味,不好的水源有杂味,研磨不均匀也有杂味....

手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花?

答案是肯定的。我们先看espresso的简单解构,espresso具备两个最基本的特征,即上层是一层像咖啡色的泡沫,下面是黑色的咖啡液。这样的咖啡就可以用来制作拉花咖啡。那我们只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡,再用打出来的奶泡,先倒进去一点点,然后用匙搅匀了,表面的白奶泡就变成了“有咖啡颜色的泡沫”了,而且它是浮在黑咖啡上面的。接下来,我们就可以用奶泡进行拉花了,我试过N次,呵,效果不错。不过用这样的液体制作的拉花咖啡,咖啡味儿太淡,拉层次感强的花有局限性,所以只能尝试,不提倡推广。当然,时不时用此方法练练手也是不错的。

为什么打的奶泡不融合?

融合度的高低主要取决于以下两点:

1、蒸汽杆气压的大小。(蒸汽杆气压的大小会使得奶泡在打发过程中形成不同程度的翻滚,气压越大,融合度越高。)

2、奶泡的细腻程度。(打发出的奶泡越细腻,则单个奶泡中所含空气越少,密度高,浮力小;打发出的奶泡越粗糙,则单个奶泡中所含空气越多,密度低,浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙,奶泡会快速浮于牛奶表面,融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻,奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢,融合度较高。)

怎么样才能把牛奶混合的好呢?

就是牛奶和奶泡,怎么样才能把它混合好,拉花时,一倒下去不全白的?温度...温度很重要。在你打奶沫的时候,把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度, 在你感觉到很烫 手已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多就好了~ 再继续打的话,会使奶沫过硬。硬奶沫看起来很僵硬,当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起,而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话,它会分层,90%是流动的牛奶,以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时,牛奶会从拉花杯中先流出来...所以要想牛奶和奶沫混合得好~温度是关键。奶泡打好后时间不能放的太长,不然也会分层。

如何才能打出多又质地细致的奶泡?

关于如何打好一份好的奶泡,在此提供一个傻瓜奶泡法,就是钢杯内倒入一半的牛奶,让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是钢杯缘,然后让蒸气头刚好接触牛奶表面,然后就打开蒸气至1/2处,不要移动钢杯,在牛奶到达50度时慢慢关闭,于60度时刚好关闭,最后温度会到达66度,如此就可以打出一杯好奶泡 。

打奶泡要用哪种机型的意式机?

一般机器三,四,五孔的蒸汽头都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡来的。不过机器的,出蒸汽量,出蒸汽干湿程度,气孔的大小,对打奶还是有影响的。

为什么要用水练习打奶泡?

一是大家也知道,水是透明的,可以让你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。二是能更好的掌握孔数不一奶泡的打法!三是初学要切记,在你未能把奶泡打得绸稀状时要使用温度计,温度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不稳定的,可能你十次中,有一两次打出奶泡,但那可不是稳定的品质。

蒸汽打奶与用手工打奶的区别?

首先手打的奶泡根本无法跟机器的蒸汽相比。蒸汽的细腻度使其打的奶泡很细腻、绵滑,蒸汽的辐射面广,打出来的奶泡会比较均匀,混合得比较好。手打主要通过滤网的小孔挤压,打出来的奶泡就是比较粗一些。

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