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咖啡3大种,你都了解了?

Why?

Hello,各位小伙伴们,不少咖啡包装上都喜欢打上“100%Arabica(阿拉比卡)”的标志。

先从植物学上来认识「咖啡」这个物种.

咖啡是一种“茜草科植物”,这些植物会结出樱桃般的果实,而果实里面的种子,就是我们最爱的咖啡豆。

在咖啡的种属里,根据基因的不同,分化出 “ 阿拉比卡 Arabica ”  “ 罗布斯塔 Robusta”  “利比瑞卡  Liberica ”等几大品种。

其中阿拉比卡在这几大类里,被认为是高品质的正统咖啡,具有自己独特的香气、丰富的风味。

用阿拉比卡咖啡豆出品的咖啡都好喝?

NO NO NO,阿拉比卡涵盖不同的产地产区、不同的品种,不可一概而论。

如何完成阿拉比卡的高下之分?

一般根据行业内的权威组织标准,经过专业认证的老司机会通过杯测,给豆子一个评分。(点蓝字回顾?杯测 相关内容)

评分一旦超过80分,就可以被称为“精品豆”,而低于80分则被判定为“商业豆”。

是不是经常听到90+,这个词汇。想象下,打分在90以上的豆子,风味会如何美呢?

花香?柑橘香?奶油?super干净和甜美?and so on!

罗布斯塔的风味怎么样?

简单来说就是:烧毁的轮胎或橡胶味。

so,所有的罗豆都很难喝?

口味这东西是仁者见仁的,好一些的罗布斯塔会有大麦茶一样的香味,无酸,还是有很多人喜欢的。

当然也有价格超过精品级阿拉比卡的精品罗豆,据说风味很好(半信半疑脸.jpg)。

欢迎喝过的小伙伴可以留言分享,但是貌似这样的罗豆没有被广泛提供。

那干嘛还要种罗豆?

罗豆体质强壮,成长迅速,耐虫,抗病,反正就是不容易狗带,农民伯伯再也不用劳心伤神了呢!

阿拉比卡就是林黛玉体质了,怕虫,怕植物病,不耐干燥,碰到恶劣天气,基本就要一命呜呼了。

罗豆好种,农民伯伯轻松了,是不是成本就低了?

SO罗豆价格更为“便宜”!另外加上“咖啡因高(比阿拉比卡高了2倍多)”,成为了广袤速溶市场的宠儿。

还有一个非常重要的作用,罗豆可以增加油脂,意式咖啡如果想做出稳定漂亮的CREMA,罗豆还真的很重要。所以不少意式咖啡的原料也会拼配一定比例的罗豆。

春天到了,万物复苏,咖啡庄园又到了交配的季节……(赵老师.mp3)

咖啡人们还在不断尝试让罗布斯塔和阿拉比卡结合,他们交配后,生出了Catimor(卡蒂姆)这样的混血儿,综合了爸爸妈妈的优点,以及缺点。

我买豆,可以看出它俩的差别吗?

罗豆的豆形比较大,形状接近圆形,中间的裂纹相对较直一些。

阿拉比卡相对较小,似长椭圆,中间裂纹较为曲折如“S”。

聊聊并不常见的“利比瑞卡”

原产地是西部非洲,它有较强的适应能力,but不耐叶锈病,风味上比阿拉比卡差。不太适合应用于市场,仅在西非部分国家国内交易买卖,or供研究使用。

咖啡君的朋友曾经购买过并不便宜的利比瑞卡,风味难以形容,不怎么理想。欢迎喝过的小伙伴留言分享~

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图片来源:网络

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