page contents
首页 >> 咖啡学院 >>咖啡知识 >> 意大利浓缩咖啡制作的4个要点
详细内容

意大利浓缩咖啡制作的4个要点

意大利浓缩咖啡制作的4个要点
  Macinazione:正确的磨粉粗细

  咖啡豆研磨太粗或太细都无法泡出浓稠又美味的浓缩咖啡。咖啡粉太粗,滤网内的咖啡粉缝隙太大,对水阻力不够,咖啡流速过快,容易造成萃取不足,咖啡淡而无味。咖啡粉研磨太细也不对,因为阻力过大,热水滞留在滤网的时间过长,流速过慢,容易造成萃取过度,咖啡过于焦苦。

  咖啡粉粗细是否正确可从流速判断,原则上一盎司浓缩咖啡的萃取时间能否控制在20-30秒之间,咖啡粉的粗细应该不致太离谱,此时从滤网流出的咖啡如老鼠尾巴(也有形容像浓稠的蜂蜜),粘稠要断不断是最佳状态。

  Miscela:咖啡豆综合配方

  意大利人不屑单品咖啡,认为单一产地的咖啡口味不均衡,必须综合各大洲咖啡才能调理出风味绝佳的浓缩咖啡,另外,意大利人为了提高饮品的粘稠度,特别添加罗布斯塔种豆,这与北欧和美国只采用阿拉比卡豆不屑罗布斯塔豆的做法大相径庭。

  Macchina:浓缩咖啡机

  浓缩咖啡一定要用浓缩咖啡机才做的好,商用咖啡机可提供9个大气压,才能萃取出咖啡的精华。

  Mano:吧台师傅的手艺

  这四大M最重要的是吧台师傅(Barista),如果Barista不懂咖啡,不专业,再好的咖啡豆、磨豆机和咖啡机也形同虚设,因此Barista要有旺盛的进取心和咖啡热情,才能确保每杯饮料的品质。


凡本站注明 “来源:XXX(非酷德教育)”的新闻稿件和图片作品,系本站转载自其它媒体,转载目的在于信息传递,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。

面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

客服中心
联系方式
13484040243
13588702584
0571-86923891
- 客服
新浪微博
扫一扫关注我们
技术支持: 酷德网络 | 管理登录
返回顶部 seo seo